La bella attrice Denny Mendez, nata a Santo Domingo il 20 luglio del 1978, arriva in Italia a soli undici anni, grazie al matrimonio della madre Lydia con l’italiano Sergio, situazione che le fa acquisire di diritto la cittadinanza: ha due sorelle, Evelyn e Claribel. Diventa famosa per aver vinto il titolo di Miss Italia nel 1996, tra mille polemiche, e nello stesso anno si classifica al sesto posto al concorso Miss Universo.
Grazie al titolo vinto inizia a sfilare per molte grandi case di moda come modella professionista, fino al 2003 quando decide di provare anche la carriera di attrice: prima recita nella pellicola Il ronzio delle mosche, poi nelle fiction per la televisione Turbo, Una donna per amico e Chiaroscuro. Denny si fa conoscere ed apprezzare dal grande pubblico ed il suo successo è grande.
Dal 2003 al 2005 infatti recita nella nota soap Un posto al sole nel ruolo di Barbara: grazie a tale partecipazione vince il premio Arechi D’Oro al Festival del cinema di Salerno. Ma le aspirazioni dell’attrice non si fermano qui: nel 2004 partecipa alla produzione statunitense Ocean’s Twelve e l’anno seguente nella fiction Provaci ancora prof!
Denny partecipa anche ad un reality show, La talpa, ma non resta in corsa per molto: viene infatti eliminata al primo turno. Nel 2006 ha partecipato insieme ad altre dodici bellissime attrici e modelle al calendario Woman for Planet, il cui ricavato è stato devoluto ad una associazione per la tutela del pianeta.
Ha presentato anche l’edizione italiana del reality australiano Make me a supermodel: questa sera Denny Mendez reciterà nella fiction di Rai Uno Cugino e Cugino in onda in prima serata, interpretando il ruolo di Eleonora. La vita privata di Denny è stata caratterizzata da una lunga relazione con il playboy Riccardo Pazzaglia ma attualmente è fidanzata con l’attore e regista di teatro Francesco Apolloni.