Oggi per Masterchef Magazine passiamo alle ricette complesse e in particolare allo Scrigno di Venere, molto caro allo chef Bruno Barbieri.
Si tratta di una ricetta della tradizione emiliana che i concorrenti hanno dovuto preparare durante l’invention test, sapendo di non dover deludere per nessun motivo al mondo lo chef Barbieri, particolarmente pignolo quando si tratta di ricette provenienti dalla sua terra. Vista la difficoltà della prova, a Masterchef Italia 3 questa volta i concorrenti hanno lavorato in coppia, la povera Enrica ha dovuto lavorare con Rachida che ha distrutto il piatto nel capovolgerlo, ma a vincere la prova sono stati Almo e Salvatore.
Ingredienti
500 g di farina
200 g di burro
2 uova
70 ml di acqua
300 g di macinato di bovino e maiale
200 g di mortadella
200 g di prosciutto crudo
1 scalogno
200 ml di latte fresco
1 carota
1 sedano
1/2 bicchieri di vino bianco
sale
pepe
Procedimento | Per preparare la pasta all’uovo, impastate 200 g di farina e 2 uova fino ad ottenere un impasto omogeneo da avvolgere nella pellicola e lasciare riposare. Per preparare la pasta brisé: impastate 200 g di farina, 100 g di burro e 70 ml di acqua, dopo aver lavorato la pasta lasciatela a riposare avvolta nella pellicola.
In una padella mettete la carne a rosolare insieme allo scalogno, carota e sedano, poi sfumate con un po’ di vino bianco. Per preparare la besciamella: portate il latte a bollore e in una padella mettete 100 g di burro, fatelo dorare e aggiungete 100 g di farina.
Per il ripieno: frullate la mortadella, il prosciutto crudo e il macinato di carne, stendete la pasta all’uovo e farcitela per preparare i tortellini. Quando sono pronti, metteteli a cuocere in acqua bollente salata per tre minuti.
Stendete la pasta brisé in un tegamino precedentemente imburrato e all’interno versate i tortellini con il ragù bianco. Chiudete “a caramella” e infornate a 200° per 50 minuti.