Nella scorsa puntata di Masterchef 3 Italia i concorrenti si sono ritrovati una mistery box decisamente particolare: nessun ingrediente, ma le lettere di alcuni familiari con le ricette che loro preferivano di più tra quelle solitamente preparate da ognuno degli aspiranti chef.
Ovviamente sarebbe stato troppo facile preparare la ricetta in cui erano preparatissimi, così si sono scambiati le lettere e oggi per Masterchef Magazine proponiamo il risotto con provolone e marmellata di fichi, che è toccato ad Eleonora, gioiosa per la seconda eliminazione della sua acerrima nemica Beatrice.
Ingredienti
320 g di riso carnaroli
3 fichi bianchi
150 g di zucchero
150 g di provolone del Monaco
40 g di parmigiano
30 g di burro
vino bianco q.b.
2 cipolle
2 carote
1 gambo di sedano
1 pomodoro pachino
1 pompelmo
1 limone
1 manciata di pinoli
olio
sale
pepe
Procedimento | In una padella preparate il brodo con le cipolle, sedano, carote e pomodoro precedentemente tagliati, salate e nel frattempo preparate i fichi, lavandoli e tagliandoli in 4, conservandone la buccia.
Preparate lo sciroppo con lo zucchero e mezzo bicchiere d’acqua, unite i fichi e qualche goccia di limone, lasciate cuocere a fuoco basso fin quando non saranno caramellati ma ancora morbidi.
In una pentola mettete a soffriggere una cipolla finemente tritata insieme a due cucchiai d’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con un paio di bicchieri di vino bianco. Unite il brodo e a circa 4 minuti dalla fine della cottura aggiungete il burro e i formaggi precedentemente grattugiati, regolate di sale e pepe.
Per impiattare: al centro del piatto mettete il risotto, al centro tre spicchi di fico caramellato, pinoli tostati e una spolverata di buccia di pompelmo.