In attesa di una nuova puntata di Masterchef Italia 3, proponiamo una nuova ricetta per Masterchef Magazine, si tratta di una quiche decisamente particolare.
La quiche è una torta salata tipica della cucina francese, che in questo caso si incontra con la cucina pugliese e le famose cime di rapa. Nonostante la ricetta di base abbia degli ingredienti prestabiliti, in realtà si adatta bene a tutte le variazioni, scopriamo un po’ com’è la versione proposta da Ilenia.
Ingredienti
175 g di farina
un pizzico di sale
85 g di burro
30-45 ml di acqua fredda
250 g di cime di rapa
300 g di ricotta cremosa
100 g di mandorle tostate
sale
10 amaretti
3 uova
1 bicchierino di liquore amaretto
1 tuorlo
latte q.b.
Procedimento | Mettete farina, sale e burro in una ciotola e lavorate con una frusta fin quando gli ingredienti non saranno bene amalgamati e avranno la consistenza di briciole. Aggiungete dell’acqua a filo e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela a riposare in frigo per trenta minuti, poi stendetela con il matterello.
Pulite e lavate bene le cime di rapa, mettetele a cuocere in una padella con olio, sale e pepe, quando saranno cotte strizzatele. Tritate le mandorle tostate e 8 amaretti, tenendone un po’ da parte. Aggiungete le cime di rapa, poi il tuorlo e la ricotta, quando saranno amalgamati aggiungete anche un goccio di liquore all’amaretto.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e quando saranno pronti aggiungete il composto di cime di rapa precedentemente ottenuto, fate amalgamare. Stendete la pasta tolta dal frigo con uno spessore di 3-4 mm, foderate 4 stampini di 10 cm di diametro, farcite con il ripieno e ricoprite con gli amaretti e le mandorle tritate, poi mettete in forno a 170° per un’ora circa.