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Masterchef Magazine, ricetta del giorno: Quiche di cime di rapa

In attesa di una nuova puntata di Masterchef Italia 3, proponiamo una nuova ricetta per Masterchef Magazine, si tratta di una quiche decisamente particolare.

La quiche è una torta salata tipica della cucina francese, che in questo caso si incontra con la cucina pugliese e le famose cime di rapa. Nonostante la ricetta di base abbia degli ingredienti prestabiliti, in realtà si adatta bene a tutte le variazioni, scopriamo un po’ com’è la versione proposta da Ilenia.

 

Ingredienti

175 g di farina
un pizzico di sale
85 g di burro
30-45 ml di acqua fredda
250 g di cime di rapa
300 g di ricotta cremosa
100 g di mandorle tostate
sale
10 amaretti
3 uova
1 bicchierino di liquore amaretto
1 tuorlo
latte q.b.

 

Procedimento | Mettete farina, sale e burro in una ciotola e lavorate con una frusta fin quando gli ingredienti non saranno bene amalgamati e avranno la consistenza di briciole. Aggiungete dell’acqua a filo e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela a riposare in frigo per trenta minuti, poi stendetela con il matterello.

Pulite e lavate bene le cime di rapa, mettetele a cuocere in una padella con olio, sale e pepe, quando saranno cotte strizzatele.  Tritate le mandorle tostate e 8 amaretti, tenendone un po’ da parte. Aggiungete le cime di rapa, poi il tuorlo e la ricotta, quando saranno amalgamati aggiungete anche un goccio di liquore all’amaretto.

Montate gli albumi con un pizzico di sale e quando saranno pronti aggiungete il composto di cime di rapa precedentemente ottenuto, fate amalgamare. Stendete la pasta tolta dal frigo con uno spessore di 3-4 mm, foderate 4 stampini di 10 cm di diametro, farcite con il ripieno e ricoprite con gli amaretti e le mandorle tritate, poi mettete in forno a 170° per un’ora circa.

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