La ricetta di oggi è un antipasto preparato da Almo a Masterchef 3: bastano 45 minuti e un minimo di dimestichezza per presentare il Budino di cipolla in terrina con crema di asparagi e formaggio Ficu.
Gli ingredienti sono pochi ma ricercati, quindi seguite attentamente tutti i passaggi di Almo per avere il migliore risultato!
Ingredienti
1 kg di cipolle rosse di Acquaviva
10 asparagi viola di Albenga
Mezzo litro di latte d’asina
2 patate di Rotzo
100 g di formaggio ficu
2 uova livornesi
2 spicchi d’aglio
olio evo
sale
pepe
Le cipolle vanno messe a bollire in acqua salata per 30 minuti, scolatele bene e dopo averle frullate scottatele in padella per asciugarle, fino ad ottenere 200 g di purea. A questa andrete ad unire due tuorli, un po’ di sale e pepe e mezzo albume montato a neve. Dopo aver messo il composto in una terrina, infornate per 8-10 minuti a 180°.
Sbollentate gli asparagi e conservate le punte per la decorazione, le parti restanti vanno tagliate a pezzetti e rosolate in padella con aglio, olio e cipolla. Aggiungete un po’ di latte di asina e lasciate a cuocere per dieci minuti. Frullate con il mixer a immersione, aggiungete due cucchiai di formaggio ficu e poi setacciate e aggiustate di sale.
Preparate delle chips con delle patate crude grattugiate, mettetele in padella e fatele diventare croccanti. Per servire, mettete la terrina su un piatto e unite la crema di asparagi al formaggio ficu.