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Masterchef 3 Magazine, ricetta del giorno su Sky Uno: Sensazioni di liquirizia tra terra e mare

Dopo alcune ricette semplici e di media difficoltà, eccone una più elaborata realizzata da Eleonora a Masterchef 3 e rinominata “sensazioni di liquirizia tra terra e mare”.

Questa volta aumenta il livello di difficoltà e occorrono 45 minuti per prepararla ma è un’ottima idea per sbalordire gli ospiti a cena sfoggiando le proprie doti culinarie, proprio come se foste a Masterchef!

 

Ingredienti

2 sogliole

4 finocchi

400 g di animelle

4 radici di liquirizia

24 pomodorini gialli

2 cipolle

farina 00

olio per friggere

origano fresco

aceto balsamico

olio evo

aceto di vino bianco

burro

sale

pepe

zucchero

 

Sfilettate le sogliole e poi avvolgete i filetti in modo tale da lasciare un buco in mezzo, legatele con lo spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura. Nel frattempo mette le animelle a bagno in acqua fredda corrente e mettete dell’acqua sul fuoco a scaldare con un po’ di aceto di vino bianco.

Tagliate i pomodorini a metà senza aprirli del tutto, aggiungete un po’ di sale e zucchero, olio, origano e metteteli a cuocere in forno per 30 minuti a 180°, poi abbassate la temperatura fino a 130°. Usate gli scarti del pesce insieme alla cipolla, un pomodorino e del sale e mettete a cuocere per 30 minuti. A cottura ultimata, posate delicatamente i filetti sopra il fumetto. A parte tagliate i finocchi a pezzettoni e metteteli a cuocere, poi frullate con olio, sale e pepe, formando una purea.

Lasciare le animelle a cuocere nell’acqua acidulata per 5 minuti, poi scolate, spellate e tagliatele a tocchetti uniformi. Friggetele in un po’ di olio bollente e toglietele quando sono ben dorate, dopo averle salate. Dopo averle scolate dall’olio, passatele nella farina e nella polvere di liquirizia e spadellatele nel burro.

Per impiattare, alla base del piatto mettete la purea di finocchio con sopra i tournedos da riempire con i tocchetti di animelle, aggiungete poi i pomodori e un po’ d’olio.

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