In Cucina con Giallo Zafferano, ricetta: Raviolone Ricotta e Spinaci

In Cucina con Giallo Zafferano propone sempre ricette che partono da grandi piatti della tradizione culinaria italiana, mostrando delle variazioni moderne e originali: stavolta Sonia Peronaci per Fox Life rielabora la ricetta dei classici ravioli ripieni, preparando un gustoso raviolone fondente con ricotta e spinaci.

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Ingredienti per la Pasta all’Uovo (4 Ravioloni):

200 gr di farina 00
2 uova medie

Per il Ripieno:

4 tuorli
100 gr di spinaci
100 gr di ricotta
20 gr di pecorino grattugiato
20 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
15 gr di burro
un filo d’olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
pepe a piacere
noce moscata grattugiata a piacere
albume per spennellare

Per Condire:

100 gr di burro
qualche foglia di salvia
80 gr di parmigiano grattugiato

Il consiglio di Sonia:

Per dare un tocco raffinato al vostro raviolo prima di chiuderne il ripieno, potreste grattugiare sul tuorlo una spolverata di tartufo.