Per il venerdì Sonia Peronaci ha pensato di proporre un piatto tipicamente consumato in una giornata simile, che ha un richiamo alla religione: il pesce è però un ingrediente che potrebbe intimorire perché percepito come un pasto a base di pesce fa normalmente pensare a una lunga e laboriosa preparazione. Non nella ricetta di oggi per In Cucina con Giallo Zafferano.
Squamare, eviscerare, sciacquare, tritare, riempire, incrostare, salare, infornare e il branzino sarà pronto in men che non si dica insieme a Cucina con Giallo Zafferano e una maestra come Sonia.
Gli ingredienti per il branzino sono:
1 branzino da 300 gr
500 gr di sale fino
500 gr di sale grosso
2 albumi
Gli ingredienti per il trito aromatico sono:
1 spicchio d’aglio
3 foglie di salvia
timo q.b.
prezzemolo q.b.
aneto q.b.
rosmarino q.b.
la scorza di mezzo limone non trattato
Il consiglio di oggi di Sonia:
Se non avete uno squamatore, potete infilare il pesce in un sacchetto e squamarlo con il dorso di un coltello. In questo modo, le squame rimarranno all’interno del sacchetto e non vi sporcheranno la cucina e con il dorso del coltello non rovinerete il pesce.