Alla vigilia di Natale Sonia Peronaci non può che proporre per In Cucina con Giallo Zafferano il dolce tipico della festa: il panettone, ma ovviamente in una versione rivisitata con una ganache al cioccolato all’arancia ed evitando sapientemente i canditi e l’uva passa (tipici elementi della tradizione) per accontentare i gusti delle tre figlie e addolcirle con gocce di cioccolato.
Per il preimpasto
250 ml di latte
1 cucchiaino di malto
125 gr di farina manitoba
7 gr di lievito di birra disidratatoPer l’impasto
325 gr di farina manitoba
60 gr di zucchero
1 uovo
40 gr di miele
Scorza grattugiata di 1 arancia
75 gr di burro
8 gr di sale
10 gr di gocce di cioccolatoPer la ganache
259 ml panna
250 gr cioccolato fondente
Scorza grattugiata di 1 arancia
Il consiglio di Sonia:
Per spennellare basta un uovo e un po’ di panna, quanto basta per far dorare in forno le teste dei panettoncini.