Vi era mancata la nostra Sonia Peronaci? A noi moltissimo e nonostante alcuni tweet in questi giorni, torniamo soltanto oggi a parlarvi di In Cucina con Giallo Zafferano grazie anche a una delle ricette più rivisitate (e quotate): la buonissima eccezionale a dir poco peccaminosa parmigiana di melanzane.
È uno dei piatti classici più rivisitati della tradizione culinaria italiana e può vantare molte varianti, ma Sonia Peronaci ha deciso di prepararci la ricetta originale, probabilmente la più golosa.
Ingredienti
1.5 kg di melanzane
100 gr di sale grosso
olio di semi d’arachidi q.b.
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
1.4 l di passata di pomodoro
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
un pizzico di sale
qualche foglia di basilico
500 gr di caciocavallo
150 gr di parmigiano grattugiato
olio d’oliva extravergine q.b.
Il consiglio di Sonia:
Ricordate di incrociare sempre le melanzane quando formate la parmigiana: se iniziate posando le fette in senso orizzontale, nello strato dopo dovete farlo in senso verticale.