Nella puntata odierna di In Cucina con Giallo Zafferano, Sonia ci propone una rivisitazione della tarte tatin, uno dei grandi classici della pasticceria francese che ha la mela nel cuore di questa ricetta; invece cosa si è inventata la Peronaci? Sostituire il frutto del peccato con delle piccole e golose cipolline, trasformando il piatto da dolce in salato. Non vi viene già l’acquolina?
Sonia Peronaci ogni giorno su Fox Life propone una ricetta semplice e buonissima: oggi è la volta della Tatin Salata, un’alternativa alla tarte satin; una curiosità: il dolce è nato nel ristorante delle sorelle Tatin a causa di una distrazione… Ecco la ricetta per la pasta brisée (che va lavorata poco per non sviluppare glutine e rimanere molto friabile) e la farcitura salata.
Gli ingredienti per la pasta brisée sono:
200gr di farina 00
100gr di burro freddo
70ml di acqua fredda
sale q.b.
Gli ingredienti per le cipolline sono:
400gr di cipolline
50ml di aceto balsamico
30gr di zucchero di canna
30gr di burro
2-3 foglie di alloro
timo q.b.
origano q.b.
sale q.b.
Infine, ecco il consiglio di oggi di Sonia:
Nell’impasto della brisée il burro che si va ad aggiungere deve essere molto freddo e l’acqua ghiacciata.