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Masterchef 3 Magazine, ricetta di oggi su Sky Uno: cartoccio d’astice con pesche noci

La ricetta di Masterchef 3 che vi proponiamo oggi è stata preparata direttamente dal giudice Bruno Barbieri ed infatti la complessità aumenta.

Si tratta di cartoccio d’astice con pesche noci, anche se è leggermente più difficile da preparare rispetto a molti altri piatti, bastano solamente trenta minuti per prepararlo.

 

Ingredienti

4 astici

2 pesche noci acerbe

1 cipolla di Tropea

1 pagnotta di pane casereccio

aceto bianco

1 carota

1 cipollotto

porri interi

2 zucchine

1 limone

erbe aromatiche miste

fiori di sambuco

2 dl di olio di semi di girasole

aglio

olio evo

sale q.b.

 

Inserite i fiori di sambuco in una bottiglia di vetro, aggiungete l’aceto e lasciateli in infusione per una decina di giorni.

Portate a bollore l’acqua con un po’ di sale, quando l’acqua ha raggiunto il bollore togliete la pentola dal fuoco, immergete l’astice per sette minuti, fino a quando non sarà diventato di colore rosso vivo.

Tagliate le zucchine, il cipollotto e la carota a brunoise, mettete le verdure in una ciotola con olio evo e l’aceto aromatizzato ai fiori di sambuco, sale e lasciate a riposare. Tagliate il pane a cubetti e fatelo rosolare con un filo d’olio.

Tagliate la cipolla di Tropea a striscioline, inseritela in una pirofila insieme all’astice tagliato a pezzi grossi. Aggiungete il pane rosolato e la pesca tagliata a pezzettoni, le verdure, qualche foglia di menta e le erbe aromatiche. Aggiungete l’olio  e mescolate, come cartoccio usate un foglio di carta da forno.

Per chiudere il cartoccio usate una listarella di porro scottata in acqua bollente.

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