Sonia Peronaci ci porta alla scoperta della tradizione culinaria marocchina con una squisita tajine d’agnello accompagnata da un couscous aromatico per In Cucina con Giallo Zafferano.
Oggi parliamo di un piatto davvero ricco preparato dalla sempre originale Sonia Peronaci, ideale da preparare nei giorni di festa o in occasione di una cena con amici e parenti.
Ingredienti per la tajine
800 gr di polpa di agnello
70 gr di mandorle a filetti
250 gr di prugne secche
100 ml di succo d’arancia
200 gr di cipolle
2 spicchi d’aglio
1 stecca di cannella
30 gr di zenzero fresco
5 gr di curcuma
1 bustina di zafferano
brodo vegetale q.b.
coriandolo fresco q.b.
40 gr di miele millefiori
olio extravergine d’oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Per il couscous aromatico
280 gr di couscous precotto
50 gr di burro
mix di spezie secche: peperoncino, cardamomo, anice stellato. Semi di finocchietto, cumino, cannella
mix di spezie fresche: menta e prezzemolo
scorza di 1 limone
brodo vegetale q.b.
Il consiglio di Sonia:
Se non avete una tajine, non disperate: potete utilizzare una semplice pentola dai bordi alti, con un coperchio che chiuda ermeticamente.