La tradizione emiliana propone i tortellini in brodo per il primo dell’anno e una ricetta simile è ottimale e leggera dopo il veglione di capodanno e le ore piccole per festeggiare il 2014, ma Sonia Peronaci qualche giorno fa ha proposto un’interessante rivisitazione del tortello facendone un timballo di tortellini per In Cucina con Giallo Zafferano.
Mettere d’accordo tutti con i menù delle feste natalizie è sempre molto difficile, tutti dicono la loro: ci sono i tradizionalisti, quelli che vogliono osare di più… il timballo di tortellini di Sonia Peronaci mette tutti d’accordo, ve lo assicuriamo.
Ingredienti per la pasta brisé
300 gr di burro
600 gr di farina 00
140 ml di acqua ghiacciata
sale q.b.Per la besciamella
1 l di latte fresco intero
100 gr di farina 00
100 gr di burro
pepe q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.
Per il ripieno
400 gr di tortellini
1 porro
200 gr di piselli
100 gr di cubetti di cotti
150 gr di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva q.b.
burro per imburrare q.b.Per spennellare e decorare
1 uovo
semi di papavero q.b.
Il consiglio di Sonia:
Per mantenere l’impasto di burro e farina alla temperatura giusta aggiungete dell’acqua molto fredda.