Per la ricetta di oggi di In Cucina con Giallo Zafferano Sonia Peronaci propone la frittata con pesto e pomodori, una deliziosa prelibatezza che si può preparare molto rapidamente e il risultato è da leccarsi i baffi; ovviamente si può mangiare sia cotta al momento che fredda e si può comunque preparare con qualunque ingrediente trovato nel frigo.
La frittata è il piatto rustico per eccellenza, ma Sonia Peronaci ci insegnerà a realizzarne una versione da veri gourmet, con pesto e pomodori.
Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro
5 uova
120 gr di pomodori
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Per il pesto
mezzo spicchio d’aglio
13 gr di foglie di basilico
7 gr di pecorino grattugiato
4 gr di pinoli
18 gr di parmigiano grattugiato
25 ml di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
Per la crema al parmigiano
500 ml di latte fresco intero
50 gr di farina
50 gr di burro
200 gr di parmigiano grattugiato
noce moscata q.b.
sale q.b.
Il consiglio di Sonia:
Prima di frullare il basilico mettiamo la tazza e le lame del frullatore nel freezer per qualche tempo: così facendo le foglie si surriscalderanno meno e rimarranno più verdi.