Sonia Peronaci considera sempre un valore aggiunto le ricette della nonna e, quando è capitata l’occasione, non ha indugiato nel prendere la generosa proposta della nonna del fotografo di In cucina con Giallo Zafferano, in onda tutti i giorni dal lunedì al venerdì su Fox Life (SKY 113): le patate ripiene, una ricetta della tradizione toscana dall’aspetto invitante.
La particolarità di questa ricetta è certamente nello scavare le patate che servono come contenitori per il ripieno, ma Sonia ci suggerisce soprattutto come mantenere in piedi le patate con un metodo semplice e furbo.
Gli ingredienti per il ragù sono:
200gr di manzo macinato
100gr di salsiccia fresca
50gr di pancetta affumicata
1 spicchio d’aglio
1 carota mezzo cipollotto
1 peperoncino verde piccante
8 pomodorini ciliegini
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
brodo vegetale q.b.
50ml di vino bianco secco
scorza di mezzo limone
erbe aromatiche tritate q.b.
sale, pepe, olio q.b.
Gli ingredienti per le patate sono:
8 patate a pasta gialla
500ml di brodo vegetale
olio, sale, pepe q.b.
Il consiglio di oggi di Sonia:
Le patate gialle sono le migliori per questa preparazione perché sono più compatte e non si romperanno durante la cottura. È bene scegliere patate belle grosse e tutte più o meno della stessa dimensione.